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商用廚房后廚工作流程的相互關(guān)系

資訊來(lái)源:智一特廚具    發(fā)布時(shí)間:2020/11/26 17:33:52
       在對(duì)眾多商用廚房分析后,我們可以發(fā)現(xiàn),盡管廚房有不同的規(guī)模、檔次、菜系、環(huán)境特點(diǎn),無(wú)論是五星級(jí)酒店的廚房,還是小餐飲店的廚房,工作流程運(yùn)行存在著許多共同的特點(diǎn),分析認(rèn)識(shí)這些共同的規(guī)律,對(duì)廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)具有指導(dǎo)性意義。
       廚房各種工作流程存在相互協(xié)調(diào)的關(guān)系,工藝流程是廚房工作流程中的一條主線(xiàn),是保證廚房餐品制作質(zhì)量、數(shù)量、時(shí)間的最主要的工作流程。工藝流程影響其他工作流程效率。因此,廚房規(guī)格設(shè)計(jì)必須確保工藝流程流暢高效,這是廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)的關(guān)鍵,其他工作流程對(duì)工藝流程起到輔助支援的作用:?jiǎn)T工通行不方便,原料供應(yīng)不及時(shí),備用餐具不到位,上下水、排煙不順暢,信息不及時(shí)準(zhǔn)確等都會(huì)影響出餐的速度和質(zhì)量。保證工藝流程流暢高效是廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)中必須處處遵循的一條準(zhǔn)則。
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