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商用廚房后廚位置的選擇非常重要

資訊來源:智一特廚具    發布時間:2021/4/23 16:12:26
餐飲行業的廚房后廚位置往往受建筑格局和結構面積限制,很難由廚房管理人員決定。但如有選擇余地,特別是在改造工程設計前,在確定廚房位置時,應盡量多考慮一些必要的細節。 廚房位置選擇的重要性 1.省時省力,提高工作效率 拉近距離,使聯系、協調、管理、運送方便,可以提高工作效率。如酒店廚房,設在酒店的一角,與最遠的包房有近50米距離,一個餐桌傳送員就要來回跑十幾次,還需要忘其他樓層送餐,一個就餐高峰,傳菜員要在廚房與餐廳之間跑幾十次或上百次,增加了勞動量,更使有些菜品的口感變差。 2、減少投資,降低運行成本 水電、燃氣等基礎設施距離太遠,連接成本就要增加,下水距離太遠,坡度就要小,彎路多,排水不順暢,容易堵塞。排煙距離太遠,需要的排風機功率就要加大,增加運行成本。 3、位置不當影響經營效果 若一個餐廳的廚房旁有公共廁所、垃圾場、污水溝等污染源,餐廳的空氣質量會變差,餐館經營效果也會受到影響。 4、廚房位置得當,具有一勞永逸的作用 要慎重思考廚房位置,一旦確定,施工后對工作效率的影響是長久的,若想再改變布局位置,就需要重新改造,所以,廚房位置選擇非常重要。
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