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商用廚房設備布局要求

資訊來源:智一特廚具    發(fā)布時間:2021/9/14 16:18:45
       根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等衛(wèi)生法律法規(guī)的規(guī)定,制定南寧市炒賣店和中、西式快餐店《衛(wèi)生許可證》發(fā)放條件如下。
       請申請辦證單位認真閱讀,并按要求進行食品經(jīng)營場所的布局和建設。
        一、炒賣店,中、西式快餐店經(jīng)營范圍:
炒賣店:指規(guī)模中等,以現(xiàn)炒現(xiàn)賣飯菜方式為主的餐飲店。
快餐店:指規(guī)模中等,以從事中、西式快餐、盒飯等食品制售為主的餐飲店。
       二、選址
經(jīng)營場所(含廚房和餐廳)必須遠離污染源,距離暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池、污水坑塘等開放式污染源25米以上,周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況良好整潔。
        建筑與布局
(一)建筑面積
炒賣、快餐店的建筑面積應與設置的座位、加工食品的品種及數(shù)量相匹配。要求總建筑面積≥80平方米,廚房建筑面積≥32平方米(每一專間的面積不小于8平方米),高度不低于2.6米。(注:廚房面積應根據(jù)經(jīng)營面積相應比例增加)
(二)功能布局
1、內(nèi)部功能分區(qū)按從生→熟,從原料→半成品→成品的加工制作流程進行布局,避免生熟食品交叉污染,防止造成食物中毒或食源性疾患
2、要求按經(jīng)營需要設置粗加工間、烹調(diào)間、熟食切配間(快餐店為備餐間)、餐具洗消間。
3、要求設置食品倉庫,工作人員更衣室等輔助用房。
(三)建筑材料要求:
1、廚房內(nèi)各功能分區(qū)之間、與餐廳之間必須用鋁合金玻璃或磚墻分隔到頂(或砌1.5米磚墻,上面以鋁合金玻璃分隔到頂)。所有磚砌內(nèi)墻面貼白瓷磚到頂,所有案臺、灶臺、水池可見面貼白瓷磚,案臺、水池底部砌10cm高的地臺,并貼白瓷磚。
2、廚房地面鋪設防滑耐磨地磚,向地漏或排水明溝斜傾1%的坡度,以便于污水及時排放。粗加工間、烹調(diào)間和餐具洗消間應設排水明溝,上面覆蓋不銹鋼柵欄,明溝出口處裝防鼠網(wǎng)。
3、天花板(屋頂)應采用防霉涂料涂覆或質(zhì)地結(jié)實、無縫隙的塑扣板吊頂。
   4、廚房與外界相通的門、窗須安裝鋁合金框不銹鋼紗門、紗窗;門口安裝金屬防鼠板
5、爐灶、水池、案臺也可使用整體成形的不銹鋼廚具。
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